利用物性測試儀分析小麥粉饅頭品質(zhì)
饅頭是我國北方人民的傳統(tǒng)主食品。饅頭品質(zhì)的評價(jià)結(jié)果不僅能夠指導(dǎo)專用小麥品質(zhì)育種,還對小麥和面粉的質(zhì)量控制具有重要的意義。目前,對饅頭品質(zhì)的評價(jià)只能依賴于品嘗實(shí)驗(yàn)中的感官評判,評判的依據(jù)源于面包品質(zhì)的評價(jià),而且沒有統(tǒng)一的方法和評判標(biāo)準(zhǔn)。為了建立饅頭品質(zhì)評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)方法,盡可能地減少感官評判的誤差,我們用ST-Z16物性測試儀應(yīng)用于饅頭品質(zhì)評價(jià)工作中。ST-Z16物性測試儀可以通過對距離、時(shí)間和作用力這三者相互關(guān)系的處理和研究,獲得對實(shí)驗(yàn)對象的物性測試結(jié)果。它可以正確地將人體感官的好惡,轉(zhuǎn)化成具體的、可量化的電子數(shù)字訊號,從而減少食品分析評價(jià)過程中因主觀因素造成的誤差,提高試驗(yàn)的可靠性、準(zhǔn)確性和可操作性。
ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標(biāo)，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、韌性、延展性、回復(fù)性、凝膠強(qiáng)度等質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）。ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀為機(jī)電一體化產(chǎn)品，采用現(xiàn)代的機(jī)械設(shè)計(jì)理念和人機(jī)工程學(xué)的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，運(yùn)用*的雙CPU微電腦處理技術(shù)進(jìn)行精心合理的設(shè)計(jì)制成。
ST-Z16物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀）主要包括質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。測試圍繞距離、時(shí)間和作用力三者進(jìn)行測試和結(jié)果分析，物性分析儀所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對 結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的量化處理，以量化的指標(biāo)來客觀全面地評價(jià)物品。
產(chǎn)品簡介：?用于肉制品、糧油食品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品的物性測試
?檢測指標(biāo)：嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度等各種物性指標(biāo)
?測試過程通過聯(lián)機(jī)的LCD觸控屏完成，測試程序已經(jīng)內(nèi)置，隨時(shí)可供調(diào)用
?可以完成絕大多數(shù)食品樣品的基礎(chǔ)物性測試分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、糧油、凝膠、休閑加工食品等等
?可實(shí)現(xiàn)的測試方法包括穿透、擠壓、破碎、擠出、拉伸、折斷等等
?傳動機(jī)構(gòu)采用滾珠絲杠，傳動平穩(wěn)；采用進(jìn)口伺服電機(jī)，噪音小、控制
?采用24位高精度AD轉(zhuǎn)化器（解析度可達(dá)1 / 10,000,000）及高精度力量感應(yīng)元，保證儀器力值數(shù)據(jù)采集的快速性和準(zhǔn)確性。
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