在魚糜制品的實際應(yīng)用中，準確模擬實際食用場景并對魚糜彈性進行檢測對于保證產(chǎn)品質(zhì)量和口感至關(guān)重要。魚糜彈性儀 SD - 700 作為一款常用的檢測設(shè)備，其參數(shù)設(shè)置和效果評估是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下將詳細介紹其具體參數(shù)設(shè)置和效果評估的相關(guān)內(nèi)容。
參數(shù)設(shè)置
測試模式選擇：根據(jù)模擬實際食用場景，通常會選擇壓縮模式，因為在實際食用時，消費者通過牙齒咀嚼等動作對魚糜制品施加的力類似于壓縮力。在 SD - 700 彈性儀中，可在操作界面選擇合適的壓縮測試模式，以準確模擬這一過程23。
探頭選擇：探頭的形狀和尺寸會影響測試結(jié)果與實際食用場景的契合度。一般來說，模擬牙齒對魚糜制品的接觸，可選用平頭圓柱形探頭。這種探頭能較為均勻地對魚糜樣品施加壓力，更貼近牙齒咬下時與魚糜的接觸情況。例如，直徑為 5mm 或 10mm 的平頭圓柱形探頭，具體選擇需根據(jù)魚糜制品的大小和質(zhì)地來確定。若魚糜制品顆粒較小，選擇較小直徑的探頭可更精準地模擬局部受力；若制品較大且質(zhì)地均勻，較大直徑探頭可更全面地反映整體彈性4。
測試速度設(shè)置：測試速度應(yīng)模擬人在咀嚼時牙齒的運動速度。通常，在實際食用中，咀嚼動作的速度相對較為穩(wěn)定，一般設(shè)定測試速度在 1 - 5mm/s 之間。較低的速度可更細致地反映魚糜在緩慢受力下的彈性變化，而較高速度則能模擬相對快速咀嚼時的情況。例如，對于一些質(zhì)地較軟、易變形的魚糜制品，可選擇較低速度（如 1 - 2mm/s），以準確捕捉其彈性響應(yīng)；對于質(zhì)地較硬的制品，可適當(dāng)提高速度至 3 - 5mm/s，更貼近實際咀嚼感受5。
壓縮程度設(shè)定：壓縮程度需模擬牙齒咬下時魚糜制品的變形程度。一般設(shè)置為樣品初始高度的 20% - 50%。若壓縮程度過小，無法充分體現(xiàn)魚糜的彈性特性；過大則可能導(dǎo)致樣品過度變形甚至破裂，無法準確反映其彈性。例如，對于較軟的魚糜制品，可將壓縮程度設(shè)定在 20% - 30%；對于較硬的制品，可適當(dāng)提高至 30% - 50%6。
觸發(fā)力設(shè)定：觸發(fā)力是測試開始時探頭接觸樣品所需的最小力。在模擬實際食用場景時，需設(shè)置合適的觸發(fā)力，以確保探頭在接觸魚糜制品時能準確開始測試。通常觸發(fā)力設(shè)定在 0.05 - 0.2N 之間，具體數(shù)值需根據(jù)魚糜制品的表面特性和敏感度進行調(diào)整。若制品表面較光滑且質(zhì)地較軟，可設(shè)置較低的觸發(fā)力；若表面較粗糙或質(zhì)地較硬，可適當(dāng)提高觸發(fā)力，以保證測試的準確性7。
效果評估
彈性指標評估：通過 SD - 700 彈性儀測試得到的彈性指標，如彈性模量（E）、彈性回復(fù)率等，可直觀反映魚糜在模擬實際食用場景下的彈性特性。彈性模量越大，說明魚糜抵抗變形的能力越強，在實際食用中可能感覺更有嚼勁；彈性回復(fù)率越高，表明魚糜在受力變形后恢復(fù)原狀的能力越好，口感上可能更具彈性和韌性。將這些指標與理想的魚糜制品彈性標準進行對比，評估所測試魚糜制品的彈性是否符合實際食用需求8。
與感官評價相關(guān)性分析：組織專業(yè)的感官評價小組，對經(jīng)過彈性儀測試的魚糜制品進行感官評價，包括口感、彈性、嚼勁等方面的評價。將感官評價結(jié)果與彈性儀測試的參數(shù)和指標進行相關(guān)性分析，驗證彈性儀測試結(jié)果與實際食用感受之間的關(guān)聯(lián)程度。若相關(guān)性較高，說明彈性儀能較好地模擬實際食用場景；若相關(guān)性較低，則需進一步調(diào)整參數(shù)設(shè)置或評估彈性儀的適用性。例如，通過統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，彈性儀測試的彈性模量與感官評價中的嚼勁得分呈正相關(guān)，且相關(guān)系數(shù)達到 0.8 以上，表明彈性儀在這方面能較好地模擬實際食用場景下的口感體驗9。
不同批次和樣品的穩(wěn)定性評估：對不同批次生產(chǎn)的魚糜制品，以及同一批次中的多個樣品進行彈性儀測試，評估測試結(jié)果的穩(wěn)定性。若不同批次或樣品間的測試結(jié)果波動較小，說明彈性儀在模擬實際食用場景檢測時具有較好的穩(wěn)定性和重復(fù)性，能夠可靠地反映魚糜制品的彈性特性；若波動較大，則需檢查生產(chǎn)過程中的一致性問題或彈性儀的測試精度，確保彈性儀測試結(jié)果的可靠性和有效性，以滿足實際應(yīng)用中對魚糜制品質(zhì)量穩(wěn)定性評估的需求10。
模擬實際儲存和加工條件下的效果評估：在實際應(yīng)用中，魚糜制品會經(jīng)歷儲存和加工等過程，這些過程會影響其彈性。因此，在彈性儀測試前，模擬魚糜制品的實際儲存條件（如溫度、濕度、儲存時間等）和加工過程（如加熱、冷卻、攪拌等），然后再進行彈性測試。評估彈性儀在這些模擬條件下檢測魚糜彈性的效果，分析儲存和加工條件對魚糜彈性的影響，以及彈性儀能否準確反映這些變化。例如，經(jīng)過模擬冷藏儲存一周后的魚糜制品，彈性儀測試顯示彈性模量有所下降，與實際食用時感覺制品彈性變差的情況相符，說明彈性儀能有效模擬儲存條件對魚糜彈性的影響，為實際生產(chǎn)中的儲存和加工控制提供參考11。
