在茶葉加工領(lǐng)域，遠(yuǎn)紅外烘焙技術(shù)逐漸嶄露頭角，日本 yamamasu 桌上用小型遠(yuǎn)紅外茶葉烘焙機(jī)憑借其優(yōu)勢(shì)，在茶葉烘焙過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。以下將從多個(gè)方面對(duì)其優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行分析。
一、加熱效率與均勻性
高效的加熱效率：遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)利用遠(yuǎn)紅外線進(jìn)行加熱，遠(yuǎn)紅外線具有較強(qiáng)的穿透能力，能夠直接深入茶葉內(nèi)部，使茶葉內(nèi)部的水分子等吸收能量后產(chǎn)生振動(dòng)，從而迅速升溫。相比傳統(tǒng)的加熱方式，如熱風(fēng)加熱需要通過(guò)熱空氣的對(duì)流逐步傳遞熱量，遠(yuǎn)紅外加熱大大縮短了加熱時(shí)間，提高了烘焙效率。以綠茶烘焙為例，傳統(tǒng)熱風(fēng)烘焙可能需要較長(zhǎng)時(shí)間才能使茶葉達(dá)到理想的烘焙溫度，而遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)能夠在較短時(shí)間內(nèi)使茶葉內(nèi)外同時(shí)受熱，快速達(dá)到烘焙所需溫度，有效節(jié)省了烘焙時(shí)間成本45。
均勻的加熱效果：該烘焙機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)較為均勻的加熱。由于遠(yuǎn)紅外線以輻射的方式傳遞能量，在一定空間范圍內(nèi)，茶葉各個(gè)部位接收到的輻射能量相對(duì)較為均衡，減少了因局部受熱不均導(dǎo)致的茶葉品質(zhì)差異。無(wú)論是茶葉的表層還是內(nèi)部，都能在相對(duì)一致的溫度條件下進(jìn)行烘焙，有助于保證茶葉整體品質(zhì)的一致性。例如在烘焙烏龍茶時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)部分茶葉過(guò)度烘焙而部分烘焙不足的情況，使得茶葉的香氣、口感等品質(zhì)特征更加穩(wěn)定和均一。
二、對(duì)茶葉品質(zhì)的提升
化學(xué)物質(zhì)含量?jī)?yōu)化：遠(yuǎn)紅外烘焙有助于提升茶葉中有益化學(xué)物質(zhì)的含量。研究表明，在綠茶烘焙過(guò)程中，遠(yuǎn)紅外輻射與炒鍋中加熱相結(jié)合，并在干燥步驟后額外施加遠(yuǎn)紅外輻射，能夠顯著增加茶葉中總酚類物質(zhì)、總黃酮醇類物質(zhì)以及抗壞血酸的含量。其中，總酚類物質(zhì)含量從 116.30mg/g 增加到 171.77mg/g，總黃酮醇含量從 17.54mg/g 增加到 24.76mg/g，抗壞血酸含量從 3.07mg/g 增加到 4.20mg/g 。同時(shí)，表兒茶素沒(méi)食子酸酯和表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯的含量也顯著增加，分別從 2.41mg/mL 增加到 4.59mg/mL 和從 20.61mg/mL 增加到 28.54mg/mL 。這些物質(zhì)對(duì)茶葉的抗氧化性、風(fēng)味等方面具有重要影響，提升了茶葉的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值45。
風(fēng)味與口感改善：從感官評(píng)價(jià)角度來(lái)看，遠(yuǎn)紅外烘焙能夠改善茶葉的風(fēng)味和口感。它增強(qiáng)了茶葉的甜味、鮮味和香氣，同時(shí)減少了苦味和澀味。對(duì)于一些品種的茶葉，經(jīng)過(guò)遠(yuǎn)紅外烘焙后，能夠呈現(xiàn)出的香氣特征，如堅(jiān)果香氣等。相比傳統(tǒng)烘焙方式產(chǎn)生的烤焦、煙熏等氣味，遠(yuǎn)紅外烘焙的茶葉香氣更加清新、自然，口感更加醇厚、順滑，提升了茶葉的飲用品質(zhì)和消費(fèi)者的接受度45。
三、設(shè)備使用與操作便捷性
小型化設(shè)計(jì)優(yōu)勢(shì)：yamamasu 桌上用小型遠(yuǎn)紅外茶葉烘焙機(jī)的小型化設(shè)計(jì)使其具有較高的靈活性。它占用空間小，適合在各種場(chǎng)所使用，無(wú)論是小型茶葉加工廠、茶葉研究機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室，還是家庭式茶葉烘焙作坊，都能夠輕松安置和使用。這種小型化設(shè)計(jì)降低了設(shè)備的使用門檻，使得更多人能夠方便地進(jìn)行茶葉烘焙實(shí)驗(yàn)或小規(guī)模生產(chǎn)。
操作簡(jiǎn)單易上手：該烘焙機(jī)的操作相對(duì)簡(jiǎn)單，通常配備直觀的操作面板，操作人員無(wú)需復(fù)雜的培訓(xùn)即可掌握基本的操作方法?？梢苑奖愕卦O(shè)置烘焙溫度、時(shí)間等參數(shù)，滿足不同茶葉品種和烘焙需求。對(duì)于一些對(duì)茶葉烘焙有興趣的初學(xué)者來(lái)說(shuō)，易于操作的特點(diǎn)使得他們能夠快速上手，進(jìn)行茶葉烘焙嘗試，促進(jìn)了茶葉烘焙技術(shù)的普及。
四、節(jié)能環(huán)保方面
節(jié)能特性：遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)在節(jié)能方面表現(xiàn)出色。由于其高效的加熱方式，能夠快速將能量傳遞給茶葉，減少了能量在傳遞過(guò)程中的損耗。與傳統(tǒng)加熱方式相比，達(dá)到相同的烘焙效果，遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)消耗的能源更少。例如，在烘焙相同數(shù)量和品種的茶葉時(shí)，使用遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)可能比傳統(tǒng)熱風(fēng)烘焙機(jī)節(jié)省一定比例的電能，長(zhǎng)期使用下來(lái)，能夠?yàn)槭褂谜吖?jié)省可觀的能源成本。
環(huán)保優(yōu)勢(shì)：在環(huán)保方面，遠(yuǎn)紅外烘焙過(guò)程相對(duì)清潔，不會(huì)產(chǎn)生大量的廢氣、廢渣等污染物。與一些以煤炭等為燃料的傳統(tǒng)烘焙設(shè)備相比，遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)以電能為能源，減少了對(duì)環(huán)境的污染，符合現(xiàn)代社會(huì)對(duì)環(huán)保的要求，有利于茶葉烘焙行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
