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江蘇菲亞生物科技有限公司
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酪蛋白鈉是什么
2019-2-26 閱讀(5251)
酪蛋白鈉又稱酪蛋白酸鈉，酪朊酸鈉。
產(chǎn)品呈白色至淡黃色粒狀、粉狀或片狀。無(wú)臭、無(wú)味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散在水中，水溶液pH值6.0～7.5。其水溶液遇酸會(huì)產(chǎn)生酪蛋白沉淀。在94℃下加熱10s或121℃下加熱5s均不結(jié)塊。
以脫脂奶粉為原料，用凝乳酶或酸（鹽酸、硫酸等）沉淀法制得生酪蛋白。經(jīng)脫水、膨潤(rùn)、中和，再噴霧干燥或凍干制得。
在食品工業(yè)上用途比酪蛋白（casein）廣，可應(yīng)用于冰淇淋、肉制品及水產(chǎn)肉糜制品、餅干、面包、面條，尤其可制成供老年人、嬰幼兒和糖尿病患者的食品。
