油脂是食品加工中重要的原料和輔料，也是食品的重要組分和營養(yǎng)成分。必需脂肪酸是維持人體生理活動(dòng)的必要條件，人體所必需的脂肪酸一般取自食品用油，即食用油脂。氣相色譜法測(cè)定油脂脂肪酸組分是現(xiàn)在zui常用的方法，簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確度高。
原理
本實(shí)驗(yàn)甲酯化方法采用國標(biāo)--GB/T 17376-1998，甘油酯皂化后，釋出的脂肪酸進(jìn)行酯化，萃取得到脂肪酸甲酯用于氣象色譜分析。
樣品中的脂肪酸（甘油酯）經(jīng)過適當(dāng)?shù)那疤幚恚柞セ┖螅M(jìn)樣，樣品在汽化室被汽化，在一定的溫度下，汽化的樣品隨載氣通過色譜柱，由于樣品中組分與固定相間相互用的強(qiáng)弱不同而被逐一分離，分離后的組分，到達(dá)檢測(cè)器時(shí)經(jīng)檢測(cè)口的相應(yīng)處理（如FID的火焰離子化），產(chǎn)生可檢測(cè)的信號(hào)。根據(jù)色譜峰的保留時(shí)間定性，歸一法確定不同脂肪酸的百分含量。
儀器準(zhǔn)備：
GC5890N氣相色譜儀
具氫火焰離子化檢測(cè)器（FID）?？蛇x配多種檢測(cè)器及填充柱、分流/不分流毛細(xì)管柱進(jìn)樣系統(tǒng)；全兼容安捷倫6890N氣相色譜儀檢測(cè)器及相關(guān)檢測(cè)器控制板、色譜工作站和自動(dòng)進(jìn)樣器。性價(jià)比高，性能優(yōu)良，運(yùn)行穩(wěn)定可靠。
廣泛應(yīng)用于石油、化工、食品、制藥、環(huán)保、疾控、安監(jiān)、水務(wù)、電力、冶金、科研院所、質(zhì)檢部門。
樣品預(yù)處理 ：
酯化測(cè)定：
取0.2g油樣于10ml容量瓶中，加5.0ml 4:3石油醚—乙醚，使其溶解，在加4.0ml 0.5mol/L氫氧化鉀—甲醇溶液，振搖1分鐘，放置8min后加水1.0ml，靜止20min使之分層，取上層液注入色譜儀，保留時(shí)間定性，面積歸一化法定量。
色譜條件 ：
| 色譜柱 | 石英彈性毛細(xì)管柱，0.32mm（內(nèi)徑）×30m，內(nèi)膜厚度0.5um |
| 程序升溫 | 150℃保持3min，5℃/min升溫至220℃，保持10min |
| 進(jìn)樣口溫度 | 250℃ |
| 檢測(cè)器溫度 | 300℃ |
| 氣體流速 | 氮?dú)猓?0mL/min 氫氣：40mL/min 空氣：450mL/min，分流比30﹕1 |
| 柱前壓 | 25kpa |
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