原來是對(duì)可使麥芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名稱，但后來一般地是作為作用于結(jié)合各種配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的別名來使用。它可以從低聚糖類底物的非還原性末端切開α-1，4糖苷鍵，釋放出葡萄糖，或?qū)⒂坞x出的葡萄糖殘基以α-1，6糖苷鍵轉(zhuǎn)移到另一個(gè)底物上，從而得到非發(fā)酵性的低聚異麥芽糖（IMO）、糖脂或糖肽等。α-葡萄糖苷酶在淀粉加工工業(yè)中可以用作糖化酶制劑，與α-*一起生產(chǎn)高葡萄糖漿。另外，α-葡萄糖苷酶作為工業(yè)化生產(chǎn)IMO的關(guān)鍵酶制劑備受國內(nèi)外食品工業(yè)界的重視?，F(xiàn)階段，工業(yè)生產(chǎn)中使用的α-葡萄糖苷酶主要來源于黑曲霉（Aspergillusniger）。 對(duì)一株分離自深海熱液口的超嗜熱古菌（ThermococcussiculiHJ21）菌株進(jìn)行了產(chǎn)α-葡萄糖苷酶條件的優(yōu)化和酶學(xué)性質(zhì)的初步研究。胞內(nèi)發(fā)酵時(shí)間為6h，胞外發(fā)酵時(shí)間為21h時(shí)，較適合產(chǎn)α-葡萄糖苷酶；其zui適產(chǎn)酶溫度為85℃，pH為6.5，NaCl濃度為2.5%；可溶性淀粉、酵母粉和蛋白胨促進(jìn)產(chǎn)酶。該α-葡萄糖苷酶的zui適作用溫度為100℃，90℃半衰期為2h；zui適酶作用pH值為7.0，在pH為5.0～8.0之間酶活力相對(duì)穩(wěn)定；該酶熱穩(wěn)定性不依賴Ca2+，且Ca2+對(duì)該酶有抑制作用，金屬離子Cu2+、Al3+、Ni2+對(duì)該酶有較明顯抑制作用，Hg2+強(qiáng)烈抑制該酶的活性，而EDTA、Fe3+和K+對(duì)該酶有激活作用。 以T.siculiHJ21染色體DNA為模板，采用PCR技術(shù)，成功克隆了T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶基因。基因序列結(jié)果顯示，該基因開放閱讀框大小為729bp，編碼的蛋白質(zhì)分子含有242個(gè)氨基酸殘基，分子量約27.2kDa。同Genbank數(shù)據(jù)庫中已公開的α-葡萄糖苷酶基因序列進(jìn)行同源性比對(duì)分析結(jié)果表明，T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶的基因序列與Thermococcushydrothermalis的α-葡萄糖苷酶親緣關(guān)系z(mì)ui接近，同源性達(dá)到81%，氨基酸同源性達(dá)90%。  

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