食品安全是指確保食品在生產(chǎn)、加工、儲存和銷售過程中不含有害物質(zhì)，保證消費者食用后不會對人體健康造成危害。然而，近年來由于環(huán)境污染加劇以及一些不當?shù)霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，導致食品中重金屬含量超標的現(xiàn)象頻發(fā)。常見的食品重金屬污染物包括鉛（Pb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、砷（As）等，這些元素一旦進入人體內(nèi)，會在體內(nèi)蓄積并對神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟等多個器官造成損害，甚至引發(fā)癌癥等嚴重疾病。

 

　　因此，開發(fā)一種能夠快速、準確地檢測食品中重金屬含量的技術手段顯得尤為重要。便攜式食品重金屬檢測儀正是為了應對這一需求而設計的創(chuàng)新產(chǎn)品。

 

　　便攜式食品重金屬檢測儀通常基于以下幾種技術原理進行工作：

 

　　1.原子吸收光譜法（AAS）

 

　　原子吸收光譜法是一種經(jīng)典的重金屬檢測方法，它通過測量固定波長處的光強度變化來確定樣品中重金屬的濃度。當含有待測金屬離子的樣品被加熱至高溫形成原子蒸汽時，用固定波長的光源照射該蒸汽，如果待測金屬的原子能夠吸收這一波長的光，則可以通過測量透射光強的變化來計算出樣品中該金屬的濃度。

 

　　2.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）

 

　　ICP-MS結合了電感耦合等離子體作為離子源和質(zhì)譜儀作為檢測器的優(yōu)點。首先，樣品溶液經(jīng)過霧化器變成細小液滴進入高頻感應線圈產(chǎn)生的高溫等離子體中，其中的元素被電離成帶正電荷的離子；然后，這些離子按照質(zhì)量/電荷比（m/z）分離并被檢測器記錄下來。ICP-MS具有高靈敏度和分辨率，適合于復雜基質(zhì)中痕量元素的分析。

 

　　3.電化學傳感器法

 

　　電化學傳感器利用電化學反應原理來檢測重金屬離子的存在。例如，某些固定的電極材料可以與重金屬離子發(fā)生特異性反應，產(chǎn)生相應的電信號，通過測量這些信號的大小即可推算出重金屬的濃度。這種方法操作簡便、響應速度快，非常適合用于現(xiàn)場快速檢測。

 

　　4.熒光光譜法

 

　　熒光光譜法是基于某些重金屬離子與固定熒光探針之間的相互作用來進行檢測的方法。當重金屬離子與熒光探針結合時，會導致探針分子發(fā)光性質(zhì)發(fā)生變化，通過測量這種變化即可間接測定樣品中的重金屬含量。