西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜。對廚房的種類、數(shù)量、面積、位置，廚房和餐廳的連結(jié)廚房的工作環(huán)境，進(jìn)行確定和設(shè)計，并提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計和布局方案。下面深圳商正廚具為大家西餐廳餐飲空間與廚房工程規(guī)劃設(shè)計的兩個要點。

一、西餐廳應(yīng)該具備什么功能分區(qū)

1、餐飲空間功能分區(qū)。

2、在總體布局時，要把入口、前室作為空間序列，大廳、包房稚間作為第二空間序列，衛(wèi)生間、廚房以及庫房作為組空間序列。

3、在功能劃分上要做到明確，以減少相互之間的干擾；餐廳裝修中，餐飲空間分隔以及桌椅組合形式應(yīng)盡量多樣化，以滿足不同顧客的需求。

4、同時空間的分隔也要有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的性不受干擾。

5、餐廳空間應(yīng)與廚房相連，而且應(yīng)該遮擋視線，廚房以及配餐室的聲音和照明燈都不能泄露到客人的坐席處。

深圳西餐廳廚房工程設(shè)計如何確定分區(qū)與比例

二、西餐餐廳和廚房設(shè)計比例是多少

1、按餐廳面積來計算廚房面積

國外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%。根據(jù)日本統(tǒng)計，飯店餐廳面積在500以內(nèi)時，廚房面積是餐廳面積的40%~50%,餐廳面積增大時，廚房面

積比例亦逐漸下降。

2、餐廳凈面積 廚房面積

1500以下 餐廳凈面積*33%以上 1501~2000 餐廳凈面積*28%+75以上 2001~2500 餐廳凈面積*23%+175以上 2501以上

餐廳凈面積*21%+225以上

3、按餐飲面積比例計算廚房面積

廚房的面積在整個餐飲面積中應(yīng)有一個合適的比例，餐飲企業(yè)各部門的面各人分配應(yīng)做到相對合理。

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