行星攪拌鍋的用途和主要結(jié)構(gòu)
行星攪拌鍋主要用于蓮蓉、水果蓉、豆餡、棗泥、糖果、醬料、咖哩、調(diào)理食品、各種蔬菜等粘稠物料的炒制。
該系列夾層鍋設(shè)備主要由鍋體、架體、攪拌系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、調(diào)速傳動(dòng)裝置、攪拌軸、鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)等組成。
1、鍋體：是由大噸位壓力機(jī)一次沖壓而成。
2、架體：是由方管及板料焊接而成，架體是承受及固定鍋體、攪拌系統(tǒng)、傳動(dòng)裝置、攪拌軸的作用。
3、攪拌系統(tǒng)：是由攪拌軸和食品級(jí)耐磨耐高溫四氟材料組成。
4、加熱系統(tǒng)：由風(fēng)機(jī)、燃燒灶、燃?xì)夤艿澜M成。
5、調(diào)速傳動(dòng)裝置：調(diào)速器采用無(wú)級(jí)變頻調(diào)速器，減速機(jī)采用國(guó)內(nèi)減速機(jī).
6、 鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)：手動(dòng)型由蝸輪蝸桿組成。
蒸汽加熱配料夾層鍋清潔規(guī)程
蒸汽加熱配料夾層鍋清潔的目的就是為保持蒸汽加熱配料夾層鍋處于潔凈狀態(tài)，以保證工藝衛(wèi)生，不銹鋼夾層鍋，適用于蒸汽加熱配料夾層鍋的清潔操作，符合國(guó)家的生產(chǎn)要求。
蒸汽加熱配料夾層鍋清潔程序介紹：
1.清潔頻度：
1.1.使用前、后清潔1次。
1.2.更換品種前應(yīng)*清潔1次。
1.3.特殊情況隨時(shí)清潔。
2.清潔工具：水桶、毛刷、清潔布、橡膠手套。
3.清潔劑：雕牌洗滌劑。
消毒劑：75%乙醇溶液。
5.清潔消毒方法：
5.1.打開(kāi)排水閥、排氣閥排凈夾層內(nèi)水、汽后關(guān)閉。
5.2.內(nèi)腔的清潔：
5.2.1. 打開(kāi)出料閥，用飲用水沖洗鍋內(nèi)殘余廢料入廢物貯器內(nèi)。
毛刷蘸清潔劑刷洗夾層鍋的內(nèi)壁，以及攪拌器的刀葉、刀座，通許夾層鍋，直至無(wú)殘留物為止。
5.2.3.用飲用水沖凈鍋內(nèi)殘余清潔劑。
5.2.用干清潔布擦拭1遍。
5.3.外壁的清潔：
5.3.1.用飲用水清潔夾層鍋外壁、減速機(jī)外殼以及不銹鋼上蓋、肢腳。
5.3.2. 污垢堆積處用清潔劑擦拭，并用濕清潔布擦去殘余清潔劑。
5.3.3.用干清潔布擦拭1遍(包括：壓力儀表、電源開(kāi)關(guān))。
5.用75%乙醇溶液擦拭攪拌器的刀葉、刀座，以及夾層鍋內(nèi)腔壁包括不銹鋼上蓋消毒1遍。
5.5.清潔完畢，攪拌夾層鍋，填寫(xiě)清潔記錄，并請(qǐng)QA檢查清潔情況，確認(rèn)清潔合格后，簽字并貼掛“己清潔”狀態(tài)標(biāo)示。
6.清潔效果的評(píng)價(jià)：設(shè)備表面光潔、干凈、無(wú)可見(jiàn)污物或油垢污染、無(wú)前批生 產(chǎn)遺留物。
7.清潔工具的清潔與存放：按清潔工具清潔規(guī)程(SOP SC0023)在清潔工具間內(nèi)清潔、晾曬并存入于地點(diǎn)存放。
